科翰硅溶膠是一種透明的二氧化硅溶液，外觀為天藍(lán)色或淡白色液體。納米粒子具有巨大的比表面積，能夠產(chǎn)生良好的吸附無毒、無害、穩(wěn)定，對環(huán)境友好。在酸性果汁和果酒中，將硅溶膠和明膠一起使用，果汁可以快速實現(xiàn)絮凝和澄清，這通常用作飲料的絮凝劑和澄清劑。
硅溶膠作為絮凝劑和澄清劑時，需要配合明膠一起使用，方法非常簡單。當(dāng)硅溶膠與明膠一起使用時，它必須在明膠之前加入，其添加量取決于明膠的要求。當(dāng)使用15%的硅溶膠時，需要5-10倍的明膠，如果是30%的硅溶膠，則需要3-5倍的明膠。 合適的劑量和比例應(yīng)根據(jù)實驗室實驗確定。實驗表明，硅溶膠的量:白葡萄漿中硅溶膠的量一般為400-1000克/噸；甜酒和儲存的發(fā)酵醪中的硅溶膠的量一般為200-800克/噸。果汁中硅溶膠的量一般為500-1000克/噸。
使用硅溶膠澄清果汁時應(yīng)注意以下事項:
(1)選擇的硅溶膠是酸性的，符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
(2)使用時，硅溶膠可以直接均勻地噴灑在待處理的果汁和果肉中。
(3)硅溶膠必須在明膠之前加入。如果使用其他澄清劑，如碳和膨潤土，也應(yīng)在加入硅溶膠之前加入，留出足夠的反應(yīng)時間。
(4)使用硅溶膠澄清時，溫度應(yīng)在10℃以上。
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